Le tahinov hats, Թահինով հաց, me donne le plaisir d'écrire son nom dans l'alphabet de mes aïeux arméniens, l'alphabet de saint Mesrop.
Quant à traduire ce mot, c'est "pain au tahiné", bonne traduction puisque tahin, թահին, est emprunté par l'arménien à l'arabe t'hiné, ce que j'ai donc rendu par tahiné en français, plutôt que par "crème de sésame".
C'est une pâtisserie sucrée simple, genre de viennoiserie, tel le petit pain aux raisins ou le croissant aux amandes.
Pour rappel, une émission de Julie Andrieu, "Fourchette et Sac à dos - Destination Liban" de juillet 2010, nous a promenés dans les ruelles du quartier arménien de Bourj Hammoud, Պուրճ Համուտ. Là, nous avons assité à la confection de tahinov hats dans une petite boulangerie , le "Four Ghazar" (Lazare), Փուռ Ղազար.
Ingrédients: (pour 4 pains)
- 1 pâte à pizza prête à dérouler (260g environ) si possible "ronde et fine"
- sucre : 3 c à s rases
- crème de sésame (tahiné) 4 c à s
- cannelle en poudre 1/2 c à c rase
Préparation:
Mélanger dans un bol le sucre, la cannelle et la crème de sésame. On peut aussi préférer étaler directement la crème de sésame sur la pâte, puis saupoudrer de sucre et d'une pincée de cannelle.
Poser la pâte déroulée sur un plan fariné et ne pas hésiter à l'étaler au rouleau à pâtisserie pour agrandir son diamètre de quelques centimètres, car plus elle sera fine, plus le petit pain sera feuilleté.
Couvrir la pâte d'une couche du mélange au sésame, en laissant en périphérie une zone large de 1 cm non couverte. Avec un couteau faire une fente de 6 cm au centre de la pâte, puis une autre perpendiculaire à la première et passant par son milieu, ce qui forme une croix, puis rabattre les quatre coins de cette figure ce qui crée un trou central. A partir de ce dernier, rouler petit à petit la pâte vers l'extérieur, en la rabattant sur la couche de sésame, ce qui finira par former un genre de boudin circulaire en forme de "chambre à air". Couper cet anneau en 4 morceaux d'égale longueur et former avec chacun de ces 4 boudins une spirale, pincer l'extrémité. Aplatir cet "escargot" au rouleau à pâtisserie en un disque d'environ 15 cm de diamètre et 5mm d'épaisseur.
Poser les pains sur une plaque huilée allant au four et mettre dans un four préchauffé à 200°C, les faire dorer (environ 10 à 15 min)
Servir au petit déjeuner ou au goûter, ou comme en-cas avec un café.
Quant à traduire ce mot, c'est "pain au tahiné", bonne traduction puisque tahin, թահին, est emprunté par l'arménien à l'arabe t'hiné, ce que j'ai donc rendu par tahiné en français, plutôt que par "crème de sésame".
C'est une pâtisserie sucrée simple, genre de viennoiserie, tel le petit pain aux raisins ou le croissant aux amandes.
Pour rappel, une émission de Julie Andrieu, "Fourchette et Sac à dos - Destination Liban" de juillet 2010, nous a promenés dans les ruelles du quartier arménien de Bourj Hammoud, Պուրճ Համուտ. Là, nous avons assité à la confection de tahinov hats dans une petite boulangerie , le "Four Ghazar" (Lazare), Փուռ Ղազար.
Ingrédients: (pour 4 pains)
- 1 pâte à pizza prête à dérouler (260g environ) si possible "ronde et fine"
- sucre : 3 c à s rases
- crème de sésame (tahiné) 4 c à s
- cannelle en poudre 1/2 c à c rase
Préparation:
Mélanger dans un bol le sucre, la cannelle et la crème de sésame. On peut aussi préférer étaler directement la crème de sésame sur la pâte, puis saupoudrer de sucre et d'une pincée de cannelle.
Poser la pâte déroulée sur un plan fariné et ne pas hésiter à l'étaler au rouleau à pâtisserie pour agrandir son diamètre de quelques centimètres, car plus elle sera fine, plus le petit pain sera feuilleté.
Couvrir la pâte d'une couche du mélange au sésame, en laissant en périphérie une zone large de 1 cm non couverte. Avec un couteau faire une fente de 6 cm au centre de la pâte, puis une autre perpendiculaire à la première et passant par son milieu, ce qui forme une croix, puis rabattre les quatre coins de cette figure ce qui crée un trou central. A partir de ce dernier, rouler petit à petit la pâte vers l'extérieur, en la rabattant sur la couche de sésame, ce qui finira par former un genre de boudin circulaire en forme de "chambre à air". Couper cet anneau en 4 morceaux d'égale longueur et former avec chacun de ces 4 boudins une spirale, pincer l'extrémité. Aplatir cet "escargot" au rouleau à pâtisserie en un disque d'environ 15 cm de diamètre et 5mm d'épaisseur.
Poser les pains sur une plaque huilée allant au four et mettre dans un four préchauffé à 200°C, les faire dorer (environ 10 à 15 min)
Servir au petit déjeuner ou au goûter, ou comme en-cas avec un café.
Pâte étalée
couverte de mélange au sésame.
La couleur brune tient au fait que j'ai été un peu trop généreux en cannelle. La fente en croix a été faite et ses coins rabattus.
Boudin en anneau
Le trou central a été agrandi en repliant petit à petit la pâte vers l'extérieur.
Cet anneau va être coupé en 4 morceaux égaux, boudins qui vont alors être roulés en spirale ou "escargot".
Résultat
Les 2 pains au 2e rang sont roulés en spirale.
Les 2 pains au premier plan sont déjà aplatis au rouleau.
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H.A.