La peau de pastèque est plus riche que sa chair en vitamines, minéraux, ainsi qu'en citrulline et lycopène (je vous laisse chercher les bienfaits de ces composants). Or on a l'habitude, une fois mangée la chair rouge ou rose, de jeter la peau. Pourquoi ne pas en faire un ingrédient de certains plats?
Les peaux cuites pourraient se mélanger aux autres légumes, par exemple en accompagnement d'un couscous. On a vu dans la recette du râgout de pastèque (cette page) que je laissais la bordure de peau blanche aux morceaux de chair, ce qui simule presque un morceau de viande avec son gras.
Voici une recette de gratin de peaux de pastèque
Une fois la chair rouge des parts de pastèque enlevée au couteau, enlever aussi la mince pellicule verte et la couche dure sous-jacente à l'aide d'un épluche-légumes "économe", ces pelures ayant l'épaisseur de pelures de pommes par exemple. Il reste des morceaux de chair blanche que l'on peut découper en lanières de 1 à 2 cm de large.
Les faire cuire environ 15 minutes à la vapeur dans un autocuiseur, une cocotte minute ou tout autre dispositif de cuisson. Puis les disposer dans un plat allant au four. Facultativement, si on souhaite en faire un plat principal, on peut les couvrir de viande hachée déjà cuite à la poêle, ou de lamelles de jambon.
Puis napper le plat de sauce béchamel et parsemer d'emmental râpé, ou de parmesan.
Mettre à four chaud pendant une dizaine de minutes, pour faire dorer.
- Note: La sauce béchamel peut s'acheter toute prête en brique, ou sinon en voici une recette
Pour préparer une sauce béchamel :
Maïzena (amidon de maïs), lait, beurre, sel, poivre, noix de muscade moulue.
Délayer petit à petit dans une casserole 40 g de Maïzena ( 4 c à s rases) avec un demi-litre de lait.
Mettre à chauffer sur un feu doux en remuant. A l'ébullition, la sauce ayant épaissi, la retirer du feu, ajouter sel, poivre et noix de muscade. Enfin incorporer quelques petits morceaux de beurre (environ 2 c à s).
Les peaux cuites pourraient se mélanger aux autres légumes, par exemple en accompagnement d'un couscous. On a vu dans la recette du râgout de pastèque (cette page) que je laissais la bordure de peau blanche aux morceaux de chair, ce qui simule presque un morceau de viande avec son gras.
Voici une recette de gratin de peaux de pastèque
Une fois la chair rouge des parts de pastèque enlevée au couteau, enlever aussi la mince pellicule verte et la couche dure sous-jacente à l'aide d'un épluche-légumes "économe", ces pelures ayant l'épaisseur de pelures de pommes par exemple. Il reste des morceaux de chair blanche que l'on peut découper en lanières de 1 à 2 cm de large.
Les faire cuire environ 15 minutes à la vapeur dans un autocuiseur, une cocotte minute ou tout autre dispositif de cuisson. Puis les disposer dans un plat allant au four. Facultativement, si on souhaite en faire un plat principal, on peut les couvrir de viande hachée déjà cuite à la poêle, ou de lamelles de jambon.
Puis napper le plat de sauce béchamel et parsemer d'emmental râpé, ou de parmesan.
Mettre à four chaud pendant une dizaine de minutes, pour faire dorer.
- Note: La sauce béchamel peut s'acheter toute prête en brique, ou sinon en voici une recette
Pour préparer une sauce béchamel :
Maïzena (amidon de maïs), lait, beurre, sel, poivre, noix de muscade moulue.
Délayer petit à petit dans une casserole 40 g de Maïzena ( 4 c à s rases) avec un demi-litre de lait.
Mettre à chauffer sur un feu doux en remuant. A l'ébullition, la sauce ayant épaissi, la retirer du feu, ajouter sel, poivre et noix de muscade. Enfin incorporer quelques petits morceaux de beurre (environ 2 c à s).
Peaux de pastèque
en lanières, cuites à la vapeur, disposées dans un plat.
Plat couvert de sauce
béchamel et de fromage, avant cuisson au four.
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H.A.