Recette arménienne (communauté de la région d'Aïntab), les oejjehs sont de petites omelettes, ou plus exactement des beignets, aux herbes.
C'est aussi une recette alépine. Le nom vient de l'arabe "3ejjeh" (omelette).
Ingrédients :
- 6 gros oeufs
- 1 botte de persil: la laver, l'essuyer, puis hacher les feuilles.
- 2 oignons verts (avec tige et bulbe blanc): retirer la peau superficielle, puis hacher.
- 2 oignons moyens: éplucher et hacher.
- 2 c.à s. de farine
- Sel
- Epices: 1/4 c.à c. de poivre noir en poudre
1 c.à s. de graines de coriandre moulues
1 c.à s. de piment rouge en poudre
(pas trop fort: paprika, ou, si on préfère, piment d'Espelette)
1 c.à c. de 7-épices, ou de 4-épices, ou de cumin
- Huile ou autre corps gras pour la friture
Remarques :
- Certains ajoutent du bicarbonate de sodium, ou de la levure chimique. C'est à éviter.
- On peut compléter le persil, ou même le remplacer, par des feuilles de bette ou des épinards pré-cuits dans de l'eau bouillante puis bien essorés pour éliminer leur eau.
Ustensile de cuisson (il faut une poêle) :
-soit une poêle ordinaire, dans ce cas on déposera le mélange dans la poêle chaude par petites quantités séparées les unes des autres, sans les étaler.
-soit une poêle à trous cylindriques pour oeufs au plat ou pancakes. Dans ce cas, choisir des trous assez profonds car les oejjehs ne sont pas des crêpes, et doivent être assez épaisses et avoir au moins 1 cm d'épaisseur en leur centre.
Ou poêle à trous semi-sphériques pour petits beignets (muffins, takoyakis).
Préparation :
Dans un bol, casser les oeufs et les battre en omelette.
Dans un autre grand bol ou une terrine, mettre le persil haché, l'oignon vert haché, l'oignon haché.
Mélanger avec les épices (7-épices, poivre, coriandre, paprika). Saupoudrer avec la farine, remuer. Verser les oeufs battus sur ce mélange, puis le sel, tourner. Rajouter enfin un peu d'eau (un fond de verre).
Déposer des petits tas de mélange sur le feu dans la poêle contenant du corps gras. Faire dorer sans brûler d'un côté, puis retourner les oejjehs pour dorer l'autre face. Les sortir dès qu'ils sont dorés et les poser sur un papier absorbant.
Les oejjehs se servent tièdes ou froids (on peut les garder au réfrigérateur). On les mange dans du pain libanais ou du pain wrap, accompagnés de labneh (fromage blanc), oignon vert, salade.
Vidéo d'illustration :
Le commentaire est en arabe. On entendra plusieurs fois le mot "baking powder", levure chimique, car l'auteur déconseille d'en mettre assurant qu'il y aurait alors un risque d'amertume et augmentation du risque de brûler les oejjehs.
https://youtu.be/leanNCTRgDM
Photos :
Mélange prêt (pâte à oejjehs)
Cuisson dans une poêle à trous
Oejjehs cuits.
C'est aussi une recette alépine. Le nom vient de l'arabe "3ejjeh" (omelette).
Ingrédients :
- 6 gros oeufs
- 1 botte de persil: la laver, l'essuyer, puis hacher les feuilles.
- 2 oignons verts (avec tige et bulbe blanc): retirer la peau superficielle, puis hacher.
- 2 oignons moyens: éplucher et hacher.
- 2 c.à s. de farine
- Sel
- Epices: 1/4 c.à c. de poivre noir en poudre
1 c.à s. de graines de coriandre moulues
1 c.à s. de piment rouge en poudre
(pas trop fort: paprika, ou, si on préfère, piment d'Espelette)
1 c.à c. de 7-épices, ou de 4-épices, ou de cumin
- Huile ou autre corps gras pour la friture
Remarques :
- Certains ajoutent du bicarbonate de sodium, ou de la levure chimique. C'est à éviter.
- On peut compléter le persil, ou même le remplacer, par des feuilles de bette ou des épinards pré-cuits dans de l'eau bouillante puis bien essorés pour éliminer leur eau.
Ustensile de cuisson (il faut une poêle) :
-soit une poêle ordinaire, dans ce cas on déposera le mélange dans la poêle chaude par petites quantités séparées les unes des autres, sans les étaler.
-soit une poêle à trous cylindriques pour oeufs au plat ou pancakes. Dans ce cas, choisir des trous assez profonds car les oejjehs ne sont pas des crêpes, et doivent être assez épaisses et avoir au moins 1 cm d'épaisseur en leur centre.
Ou poêle à trous semi-sphériques pour petits beignets (muffins, takoyakis).
Préparation :
Dans un bol, casser les oeufs et les battre en omelette.
Dans un autre grand bol ou une terrine, mettre le persil haché, l'oignon vert haché, l'oignon haché.
Mélanger avec les épices (7-épices, poivre, coriandre, paprika). Saupoudrer avec la farine, remuer. Verser les oeufs battus sur ce mélange, puis le sel, tourner. Rajouter enfin un peu d'eau (un fond de verre).
Déposer des petits tas de mélange sur le feu dans la poêle contenant du corps gras. Faire dorer sans brûler d'un côté, puis retourner les oejjehs pour dorer l'autre face. Les sortir dès qu'ils sont dorés et les poser sur un papier absorbant.
Les oejjehs se servent tièdes ou froids (on peut les garder au réfrigérateur). On les mange dans du pain libanais ou du pain wrap, accompagnés de labneh (fromage blanc), oignon vert, salade.
Vidéo d'illustration :
Le commentaire est en arabe. On entendra plusieurs fois le mot "baking powder", levure chimique, car l'auteur déconseille d'en mettre assurant qu'il y aurait alors un risque d'amertume et augmentation du risque de brûler les oejjehs.
https://youtu.be/leanNCTRgDM
Photos :
Mélange prêt (pâte à oejjehs)
Cuisson dans une poêle à trous
Oejjehs cuits.
Un Rêve ou Hallucination ou Réalité enfin Dégustée.
RépondreSupprimerMerci Samir.
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