Poudding aux croissants

Ce dessert appelé أم علي   (oum 3ali = "mère de Ali") est  très apprécié en Egypte, et également dans les pays arabes.
Une tradition raconte ainsi son origine: en 1257,  Chajar ad-Dourr, épouse du premier sultan mamelouk 3ezz eddin Aybak, aurait par jalousie organisé le meurtre de son mari.  La première épouse de celui-ci, Oum 3ali, se démena pour que ce crime ne reste pas impuni, et finalement le conflit se  termina par la mort de Chajar ad-Dourr. Agé de onze ans, Al-Mansour Nour ad-Dîn 3Ali  succéda  alors  à son père et fut le 2e sultan mamelouk.
Pour célébrer sa victoire Oum 3ali aurait composé ce dessert et l'aurait fait distribuer au peuple égyptien.  
Dans la recette qui suit :
- la base du poudding est faite de croissants.  On peut utiliser au lieu de croissants:  de la pâte phyllo dorée au four,  ou de la pâte feuilletée cuite au four  ( quelle que soit la pâte utilisée, on la coupe en morceaux de quelques centimètres)
- la recette que je donne mêle aux morceaux de croissants des raisins secs et de la noix de coco râpée.  La plupart du temps on y ajoute également diverses noix en morceaux (noisettes surtout en Egypte,  pistaches,  noix,  amandes).  Je trouve que cela surcharge un peu trop le dessert, et que quelques amandes effilées et de la poudre de pistaches en garniture suffisent amplement.   C'est une question de goût, et  chacun peut rajouter ce qui lui plaît.

Ingrédients:  (pour une part individuelle copieuse. Pour un plat de plus grande taille, il suffit de multiplier les quantités en conséquence.)
- 2 croissants
- raisins secs (1/4 de tasse)
- noix de coco râpée ( 1 c.à s.)
Pour la sauce:
- Lait entier, 1 tasse
- (facultatif)  Lait de coco 1 c.à s.
- 2 c.à s. de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1/4 c.à café de cannelle
- 1 c.à café de fécule de maïs
Pour la crème de nappage:
- Lait entier, 1 tasse
- 1 c.à s. de crème 30%
- 2 c.à s. de sucre
- 2 c.à s. rases de fécule de maïs
Pour la garniture:
- crème chantilly ou crème sucrée sous pression
- Pistaches en poudre
- bigarreaux confits

Préparation:
Couper les croissants en deux (comme un sandwich) puis chaque morceau en plus petits bouts.
Dans un récipient pouvant aller au four (ramequin) mettre ces morceaux mélangés avec les raisins secs et la noix de coco râpée.
Préparer la sauce:  dans une casserole, mélanger  le lait, le lait de coco, le sucre, le sucre vanillé, la cannelle, et la fécule de maïs diluée à part petit à petit avec un peu de lait pour éviter de faire des grumeaux.
Mettre sur le feu.  Quand la sauce est chaude, la verser doucement dans le ramequin pour tremper  les croissants, sans toutefois les couvrir de liquide. Il pourra rester une partie de sauce non utilisée.
Laisser reposer quelque temps pour que les croissants absorbent du liquide.
Préparer la crème de nappage: Mélanger dans une casserole, le lait, la crème, le sucre, et la fécule de maïs diluée à part petit à petit avec un peu de lait pour éviter de faire des grumeaux.
Mettre sur le feu, tourner jusqu'à ébullition et épaississement de la crème.
Napper la surface du dessert avec cette crème.  Saupoudrer de sucre (légèrement, en fine couche, pour que la surface se colore à la cuisson).  Disposer à la surface des amandes effilées.
Mettre au four à 180°C ,  pendant 15 minutes, puis quelques minutes en position de gril pour colorer la surface.
Sortir le plat du four, laisser tiédir, avant de servir on peut garnir de crème,  de poudre de pistaches, de bigarreaux confits.

- Croissant coupé en deux

- morceaux de croissant

- ramequin contenant le mélange de morceaux de croissants, raisins secs, noix de coco râpée.

- La sauce au lait est versée sur le mélange précédent

- ramequin sorti du four
la couche de nappage, saupoudrée de sucre et garnie d'amandes effilées est légèrement dorée par la cuisson.

- Le dessert est servi tiède, avec de la crème saupoudrée de pistaches en poudre, et garnie de bigarreaux confits.