Mélasse de grenades

Le sujet de cette page, la mélasse de grenade, traduction commode de  دبس الرمان  debs er-rommane, est plutôt  un sirop acide de grenades ou sirop de grenades acides, ou encore  un jus (un jus acide ou verjus) de grenades concentré par chauffage et évaporation.
La "mélasse" de grenade sert de condiment. On peut la mettre dans les salades (avec jus de citron, huile, assaisonnement), notamment le fattouch, le baba ghannouge, le mtabbal, le mouhammara, dans la viande couvrant les pains à la viande (lahm b'aajine ou encore  sfiha billahmeh), la farce des kebbehs, et généralement pour déglacer les plats de viandes après cuisson.
-A l'achat, selon les marques on aura comme ingrédients soit 100% de grenade concentrée (mélasse 100% naturelle Al Wadi, mélasse Mymouné) soit  d'autres ingrédients  sucre, voire eau,  acide citrique (Cortas, Al Wadi etc.). Cette énumération des marques n'est pas complète mais donne  quelques noms faciles à trouver  dans les épiceries spécialisées.
La recette traditionnelle part de jus de grenades acides pur, et le concentre par chauffage à feu doux.  Les deux recettes que je donne compensent le manque d'acidité, et le moindre degré de concentration, par l'ajout d'autres ingrédients.
Remarque sur le jus de grenade:
En principe, il s'agit d'une variété de grenade acide, qui mûrit en automne, donc après la plupart des autres grenades. Le jus est donc plus acide que celui que nous connaissons, c'est un verjus (au sens jus acide de grenades mûres et non pas jus de grenades encore vertes).
A défaut, on utilisera les grenades en vente dans les magasins.
On les coupe, et on en extrait les arilles (petites graines rouges) sans les cloisons blanc-jaunâtres qui les séparent.  En mixant ces arilles dans un robot, extracteur de jus, on recueillera le jus.  
On peut si on n'a qu'un presse-agrumes, presser les demi-grenades comme des citrons. Le rendement sera probablement moins bon.
Enfin, on peut acheter du  jus de grenade en bouteille (100% pur jus sans sucre ajouté).  Il faut savoir que les peaux sont pressées avec les fruits et le jus tout prêt contient donc plus d'anti-oxydants, ce qui est bénéfique, mais cela peut donner un peu d'amertume à notre mélasse.
Recette 1
-  1 litre de jus de grenade  : 
- 150 g de groseilles (j'essaie ainsi d'apporter un peu d'acidité)
- 1 c à s de sucre
- 1/4 c.à c. d'acide citrique ( facultatif, mais permet une conservation plus longue, 2 à 3 mois au frais)
Mixer les groseilles, passer pour recueillir leur jus.
Mettre sur le feu le jus de grenade,  et le sucre, remuer pour dissoudre, puis ajouter l'acide citrique et le jus de groseille, amener à ébullition,  écumer la mousse épaisse qui peut apparaître à la surface,
puis laisser mijoter à feu doux (environ 1 heure ) en remuant de temps en temps jusqu'à réduire de plus de la moitié  le liquide qui devient un peu plus épais, sirupeux.
Verser à chaud comme une confiture dans un pot ou une bouteille en verre, lui mettre son couvercle, bien fermer et  retourner pendant 3 minutes.
Puis attendre que le pot refroidisse et le mettre au frais.
Recette 2
-  2 verres de jus de grenades
- 1/2 verre de sucre
- 1/4 verre de jus de citron
- 1 grosse pincée de sel (1/4 de c.à c.)
Mettre sur le feu jus de grenade,  sucre et sel, remuer pour dissoudre, puis ajouter le citron, amener à ébullition,  écumer la mousse épaisse qui peut apparaître à la surface,
puis laisser mijoter à feu doux (environ 1 heure ) en remuant de temps en temps jusqu'à réduire de plus de la moitié  le liquide qui devient un peu plus épais, sirupeux.
Verser à chaud comme une confiture dans un pot ou une bouteille en verre, lui mettre son couvercle, bien fermer et  retourner pendant 3 minutes.
Puis attendre que le pot refroidisse et le mettre au frais.

- J'ai suivi la recette N° 1
A partir de 2 bouteilles de 500 ml de jus de grenade

Le verre contient le sirop en fin de cuisson, mais il en reste encore  un peu moins dans la casserole.
Le liquide avait donc réduit d'environ les 2/3