Les karabijs كرابيج sont de petits gâteaux secs fourrés de pistaches, voisins des maamouls, mais qui doivent se servir avec du natef. Pour la recette du natef voir ici.
On aura une idée de leur aspect en regardant la page de résultats de recherche d'images sur Google (certaines images sont hors sujet et se glissent parmi les bonnes, il convient de garder son esprit critique)https://www.google.fr/search?q=karabij&tbm=isch
Note: En fait, le mot karabij est en arabe un pluriel (de karboujé) mais en français j'en resterai pour simplifier à une forme unique avec marque du pluriel en s.
Remarques: karabij et maamoul.
- A Alep, le karabij peut être farci de noix, servi chaud, avec un natef saupoudré de cannelle.
- Le maamoul, volontiers plus grand que le karabij, fourré de pistaches, de noix, d'amandes, ou de dattes, ou parfois d'autres éléments (pâte d'abricots, de figues, par exemple) , souvent saupoudré de sucre glace, peut s'accompagner de natef comme le karabij mais cela n'a rien d'obligatoire. A noter que le maamoul a une forme spécifique en fonction de la farce qu'il contient.
J'ai choisi un mode de préparation assez simple, sans adjonction de mahleb (amandons moulus des fruits du cerisier de sainte Lucie, ou faux merisier) et sans temps de repos excessif pour la pâte, car la plupart des recettes exigent 3 temps: (1) mélange des éléments secs et du beurre, repos de 12 h à température ambiante, (2) adjonction des liquides, lait, crème, eau de fleur d'oranger et de rose, nouveau temps de repos au frais de quelques heures, enfin (3) dernier pétrissage et façonnage des karabijs.
Recette des karabijs (pour douze pièces environ)
Ingrédients pour la pâte:
175 g de semoule
20 g de farine
20 g de sucre fin
1/4 c.à c. de levure chimique
75 g de beurre
2 c.à s. eau de fleur d'oranger
1 c.à s. d'eau de rose
Préparation de la pâte:
Dans une terrine, mélanger semoule, farine, sucre et levure. Ajouter le beurre ramolli (pour ramollir le beurre on peut le placer entre 2 feuilles de "papier cuisson" et l'aplatir au rouleau à pâtisserie pour lui donner une épaisseur de 5 mm environ) et travailler du bout des doigts pour l'incorporer au mélange. Ajouter l'eau de fleur d'oranger et l'eau de rose, et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Couvrir et laisser reposer 1 heure et 1/2 au frais.
Ingrédients pour la farce:
90 g de pistaches hachées moyennement
25 g de sucre
1 c.à c. d'eau de rose
1 c.à c. d'eau de fleur d'oranger
Suite de la préparation:
Dans un bol, mélanger les pistaches hachées et le sucre. Ajouter l'eau de rose et de fleur d'oranger. Bien mélanger.
Chauffer le four à 200°C.
Former une noix de pâte, la creuser avec un doigt puis l'amincir en façonnant une coupe. La remplir de farce environ 1 à 2 c.à c., refermer la coupe en pinçant les bords, puis lui donner une forme de petite saucisse d'environ 2 cm à base aplatie. Poser sur une feuille de papier cuisson. Continuer de même.
Mettre au four et faire cuire les karabijs 15 minutes environ jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Les sortir, les laisser refroidir sans les manipuler pour ne pas les casser. On peut les garder dans une boîte environ 15 jours. Servir avec de la crème natef.
Photos: je n'ai pas eu le temps de réaliser la recette. Voir la page de résultats de recherche d'images sur Google https://www.google.fr/search?q=karabij&tbm=isch
A défaut de karabijs, voici une photos de maamouls
photo extraite de l'article précédent sur le natef
Les karabijs se servent de même avec du natef.
On aura une idée de leur aspect en regardant la page de résultats de recherche d'images sur Google (certaines images sont hors sujet et se glissent parmi les bonnes, il convient de garder son esprit critique)
Note: En fait, le mot karabij est en arabe un pluriel (de karboujé) mais en français j'en resterai pour simplifier à une forme unique avec marque du pluriel en s.
Remarques: karabij et maamoul.
- A Alep, le karabij peut être farci de noix, servi chaud, avec un natef saupoudré de cannelle.
- Le maamoul, volontiers plus grand que le karabij, fourré de pistaches, de noix, d'amandes, ou de dattes, ou parfois d'autres éléments (pâte d'abricots, de figues, par exemple) , souvent saupoudré de sucre glace, peut s'accompagner de natef comme le karabij mais cela n'a rien d'obligatoire. A noter que le maamoul a une forme spécifique en fonction de la farce qu'il contient.
J'ai choisi un mode de préparation assez simple, sans adjonction de mahleb (amandons moulus des fruits du cerisier de sainte Lucie, ou faux merisier) et sans temps de repos excessif pour la pâte, car la plupart des recettes exigent 3 temps: (1) mélange des éléments secs et du beurre, repos de 12 h à température ambiante, (2) adjonction des liquides, lait, crème, eau de fleur d'oranger et de rose, nouveau temps de repos au frais de quelques heures, enfin (3) dernier pétrissage et façonnage des karabijs.
Recette des karabijs (pour douze pièces environ)
Ingrédients pour la pâte:
175 g de semoule
20 g de farine
20 g de sucre fin
1/4 c.à c. de levure chimique
75 g de beurre
2 c.à s. eau de fleur d'oranger
1 c.à s. d'eau de rose
Préparation de la pâte:
Dans une terrine, mélanger semoule, farine, sucre et levure. Ajouter le beurre ramolli (pour ramollir le beurre on peut le placer entre 2 feuilles de "papier cuisson" et l'aplatir au rouleau à pâtisserie pour lui donner une épaisseur de 5 mm environ) et travailler du bout des doigts pour l'incorporer au mélange. Ajouter l'eau de fleur d'oranger et l'eau de rose, et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Couvrir et laisser reposer 1 heure et 1/2 au frais.
Ingrédients pour la farce:
90 g de pistaches hachées moyennement
25 g de sucre
1 c.à c. d'eau de rose
1 c.à c. d'eau de fleur d'oranger
Suite de la préparation:
Dans un bol, mélanger les pistaches hachées et le sucre. Ajouter l'eau de rose et de fleur d'oranger. Bien mélanger.
Chauffer le four à 200°C.
Former une noix de pâte, la creuser avec un doigt puis l'amincir en façonnant une coupe. La remplir de farce environ 1 à 2 c.à c., refermer la coupe en pinçant les bords, puis lui donner une forme de petite saucisse d'environ 2 cm à base aplatie. Poser sur une feuille de papier cuisson. Continuer de même.
Mettre au four et faire cuire les karabijs 15 minutes environ jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Les sortir, les laisser refroidir sans les manipuler pour ne pas les casser. On peut les garder dans une boîte environ 15 jours. Servir avec de la crème natef.
Photos: je n'ai pas eu le temps de réaliser la recette. Voir la page de résultats de recherche d'images sur Google https://www.google.fr/search?q=karabij&tbm=isch
A défaut de karabijs, voici une photos de maamouls
photo extraite de l'article précédent sur le natef
Les karabijs se servent de même avec du natef.
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H.A.