Frikeh

Au Liban et pays voisins, le mot frikeh désigne d'abord la céréale, à savoir du blé récolté encore vert qui est grillé, fumé puis concassé. On peut trouver du frikeh en ligne.
Mais cela désigne aussi un plat dont il constitue un ingrédient principal.
Ci-dessous une recette. La viande  est  ici composée de morceaux de poulet, mais des morceaux d'agneau font un accompagnement excellent.

Ingrédients:
- noix, amandes, pignons, pistaches ou cacahuettes au choix
- 300g de viande de bœuf hachée
- Morceaux de poulet (quelques cuisses par exemple)
- Riz
- Frikeh
- Sel, poivre, épices (7-épices ici)
Préparation:
1) Dorer à la poêle des noix, des amandes, des pignons de pin, des pistaches etc sans les faire brûler.
Je mets des cacahuettes et trouve que cela va aussi.
2) Faire frire la viande hachée, saler, poivrer.
3) Faire cuire le poulet 30 minutes à l'eau salée, garder le bouillon. Puis faire griller au four les morceaux de poulet.
4) Préparer le riz: 1 tasse, 2 tasses de bouillon. Faire cuire à feu doux jusqu'à absorption. rajouter 1/2 c.à c. de 7-épices ou autre épice de votre choix.
5) Après l'avoir fait  tremper 30 minutes puis égoutté,  procéder pour la cuisson du frikeh comme pour le riz.
( On peut rajouter au riz ou au frikeh des petits pois ou des pointes d'asperges.)

Dans un plat, disposer une couche de riz, une autre de frikeh, la viande hachée, les noix et amandes. Puis disposer la viande autour.
Passer à four chaud avant de servir.
Photos :


sachet de frikeh

Plat de frikeh servi

Sambousseks sucrés aux noix

Voici une recette de sambousseks (samossas) sucrés aux noix.
Ingrédients :
-Cerneaux de noix (environ 1 tasse)
-Sucre (1 ou 2 c.à s.)
-Eau de fleur d'oranger, ou simplement eau  (1 c.à s.)
-Cannelle (1 c.à c.)
-Selon ses préférences : pain dürüm, feuille de brick, ou feuille mince de pâte phyllo.

Préparation :
Hacher grossièrement les noix au couteau,
incorporer le sucre, la cannelle, l'eau.
Confection des triangles (voir la technique sur la vidéo):
Découper des bandes de feuille de pâte,
déposer dessus un petit tas de farce,
puis plier en rabattant la pâte plusieurs fois en triangle.
Faire frire dans une poêle, ou les parsemer de beurre et les faire dorer au four.
-Après cuisson, déposer les sambousseks sur un papier absorbant pour retirer l'excès de corps gras,
puis les saupoudrer  de sucre glace et d'un peu de cannelle,
ou les napper de miel ou encore  les tremper dans un sirop de sucre
(ou enfin, comme moi, les saupoudrer de sucre puis les flamber par exemple au cognac).

Vidéo illustrative:
https://www.youtube.com/watch?v=Kf1pcIP30mo

Photos

Pain dürüm découpé en bandes.
Sur l'assiette, la farce aux noix.
A droite, une bouteille de cognac
(cognac d'Arménie "Ararat")

Les sambousseks après passage au four

Au lieu de les napper de miel ou de sirop,
je les ai saupoudrés de sucre, arrosés de cognac et flambés
(en pleine lumière on voit mal les flammes,
on les devine  aux positions 1 heure et 4 heures.)