Voici des recettes de pains à la viande, لحم بعجين (lahm b'aajine) ou صفيحة باللحمة (sfiha billahmeh).
Pour la pâte , on peut faire sa propre pâte (voir ici recette du pain par exemple), ou acheter des pâtes toutes faites, étalées en rouleau (selon la préférence, pâte brisée, ou pâte à pizza fine et ronde).
On peut aussi employer des tortillas de blé comme support.
Si on doit étaler la pâte, on fera de fines galettes ovalaires ou circulaires. En général ces galettes ont environ 20 cm de diamètre.
On dépose ensuite sur ces galettes la mixture de viande en couche pas trop épaisse.
Au Liban, dans certaines régions, la pâte est pincée en barquettes contenant la viande en couche plus épaisse. C'est dans ce cas qu'outre la mélasse de grenades, les pignons de pin font souvent partie des ingrédients
Suivent 3 recettes de mixture pouvant garnir les pains à la viande.
Recette 1 de mixture (avec persil et poivron)
Ingrédients:
500 g de viande hachée finement (boeuf ou mouton)
3 tomates moyennes
3 oignons moyens, 3 gousses d'ail (les hacher finement ensemble au robot)
une tasse de persil haché (frais ou acheté congelé)
1 poivron
sel environ 1 c.à s.
1 c.à s. de concentré de tomates
poivre noir moulu 1 c.à c. rase
1 c.à s. de paprika ou de piment doux
2 c.à s. de mélasse de grenade acide (debs rommane)
huile d'olive 2 c.à s.
Epices facultatives: cannelle 1/2 c.à c. , menthe sèche 1 c.à s.
Préparation:
Hacher ensemble au robot les tomates en morceaux, les oignons hachés et l'ail, le persil, le poivron en morceaux. Dans une terrine mélanger avec la viande hachée. Y ajouter le concentré de tomates, le poivre, le paprika ou piment doux, le sel, la mélasse de grenade, l'huile. Bien mélanger.
Recette 2 de mixture (avec plus de variétés d'épices)
Ingrédients:
Pour la pâte , on peut faire sa propre pâte (voir ici recette du pain par exemple), ou acheter des pâtes toutes faites, étalées en rouleau (selon la préférence, pâte brisée, ou pâte à pizza fine et ronde).
On peut aussi employer des tortillas de blé comme support.
Si on doit étaler la pâte, on fera de fines galettes ovalaires ou circulaires. En général ces galettes ont environ 20 cm de diamètre.
On dépose ensuite sur ces galettes la mixture de viande en couche pas trop épaisse.
Au Liban, dans certaines régions, la pâte est pincée en barquettes contenant la viande en couche plus épaisse. C'est dans ce cas qu'outre la mélasse de grenades, les pignons de pin font souvent partie des ingrédients
Suivent 3 recettes de mixture pouvant garnir les pains à la viande.
Recette 1 de mixture (avec persil et poivron)
Ingrédients:
500 g de viande hachée finement (boeuf ou mouton)
3 tomates moyennes
3 oignons moyens, 3 gousses d'ail (les hacher finement ensemble au robot)
une tasse de persil haché (frais ou acheté congelé)
1 poivron
sel environ 1 c.à s.
1 c.à s. de concentré de tomates
poivre noir moulu 1 c.à c. rase
1 c.à s. de paprika ou de piment doux
2 c.à s. de mélasse de grenade acide (debs rommane)
huile d'olive 2 c.à s.
Epices facultatives: cannelle 1/2 c.à c. , menthe sèche 1 c.à s.
Préparation:
Hacher ensemble au robot les tomates en morceaux, les oignons hachés et l'ail, le persil, le poivron en morceaux. Dans une terrine mélanger avec la viande hachée. Y ajouter le concentré de tomates, le poivre, le paprika ou piment doux, le sel, la mélasse de grenade, l'huile. Bien mélanger.
Recette 2 de mixture (avec plus de variétés d'épices)
Ingrédients:
500 g viande hachée
3 tomates moulues au robot
3 oignons hachés finement
sel environ 1 c.à s.
1 1/2 c.à c. de "7 épices"
NB- ce mélange d'épices libanais est à trouver dans les épiceries orientales (composition pouvant varier, mais elle associe en gros coriandre, cannelle, poivre Noir, poivre Blanc, piment de la Jamaïque, noix de Muscade, clou de girofle, mahaleb)
poivre noir 1 c.à c. rase
2 c.à c. de poudre de graines de coriandre
2 c.à s. de mélasse de grenade
selon préférence, pignons de pin (3 ou 4 c.à c. )
Bien Mélanger ces ingrédients.
Recette 3 de mixture (au yaourt, sans tomate)
Ingrédients:
500 g de viande hachée
1 verre 1/2 de yaourt (300 ml)
3 oignons hachés finement
sel environ 1 c.à s.
1 1/2 c.à c. de "7 épices"
1 c.à c. de poivre noir
2 c.à c. de poudre de graines de coriandre
2 c.à c. de safran (ou l'infusion obtenue en laissant infuser les pistils dans 100 ml d'eau chaude, au moins 3 heures)
selon préférence, pignons de pin (3 ou 4 c.à c. )
1/2 tasse de mélasse de grenade
Cuisson des pains à la viande :
Pour bien maîtriser la cuisson, on peut faire cuire le pain à la poêle jusqu'à ce que le dessous de la pâte se colore (soulever un coin pour vérifier) puis le mettre au four en position de gril pour dorer la garniture (3 minutes maximum). OU simplement mettre au four chauffé par le bas à 200°C , sur une grille en position moyenne, en surveillant la cuisson.
Si le support est une tortilla, il suffit de faire cuire la garniture sous le gril.
Préparer ainsi plusieurs pains selon le nombre de convives.
Le pain à la viande peut s'arroser de quelques gouttes de citron, et s'accompagner selon les goûts de salade, yaourt (ou labné ou fromage blanc), légumes marinés au vinaigres, aubergines cuites au four, etc.
Mixture avec tomates et persil.
Part servie (vu la taille du pain précédent, une part me suffisait)
accompagnée de fromage blanc
Mixture au yaourt sans tomate
(avec des pignons de pin)
Noter que j'ai d'abord mis sur la pâte une couche de mouhammara car j'en avais à ma disposition, c'est une variante possible.
Le pain est cuit.
Ce pain à la viande est fait sur une tortilla.
Il a été cuit au four sous le gril.
Il reste ainsi souple et on peut le rouler, ce qui fait que comme résultat c'est celui qui me rappelle le mieux les lahm b'ajines tels qu'on peut les acheter.
3 tomates moulues au robot
3 oignons hachés finement
sel environ 1 c.à s.
1 1/2 c.à c. de "7 épices"
NB- ce mélange d'épices libanais est à trouver dans les épiceries orientales (composition pouvant varier, mais elle associe en gros coriandre, cannelle, poivre Noir, poivre Blanc, piment de la Jamaïque, noix de Muscade, clou de girofle, mahaleb)
poivre noir 1 c.à c. rase
2 c.à c. de poudre de graines de coriandre
2 c.à s. de mélasse de grenade
selon préférence, pignons de pin (3 ou 4 c.à c. )
Bien Mélanger ces ingrédients.
Recette 3 de mixture (au yaourt, sans tomate)
Ingrédients:
500 g de viande hachée
1 verre 1/2 de yaourt (300 ml)
3 oignons hachés finement
sel environ 1 c.à s.
1 1/2 c.à c. de "7 épices"
1 c.à c. de poivre noir
2 c.à c. de poudre de graines de coriandre
2 c.à c. de safran (ou l'infusion obtenue en laissant infuser les pistils dans 100 ml d'eau chaude, au moins 3 heures)
selon préférence, pignons de pin (3 ou 4 c.à c. )
1/2 tasse de mélasse de grenade
Cuisson des pains à la viande :
Pour bien maîtriser la cuisson, on peut faire cuire le pain à la poêle jusqu'à ce que le dessous de la pâte se colore (soulever un coin pour vérifier) puis le mettre au four en position de gril pour dorer la garniture (3 minutes maximum). OU simplement mettre au four chauffé par le bas à 200°C , sur une grille en position moyenne, en surveillant la cuisson.
Si le support est une tortilla, il suffit de faire cuire la garniture sous le gril.
Préparer ainsi plusieurs pains selon le nombre de convives.
Le pain à la viande peut s'arroser de quelques gouttes de citron, et s'accompagner selon les goûts de salade, yaourt (ou labné ou fromage blanc), légumes marinés au vinaigres, aubergines cuites au four, etc.
Mixture avec tomates et persil.
Part servie (vu la taille du pain précédent, une part me suffisait)
accompagnée de fromage blanc
Mixture au yaourt sans tomate
(avec des pignons de pin)
Noter que j'ai d'abord mis sur la pâte une couche de mouhammara car j'en avais à ma disposition, c'est une variante possible.
Le pain est cuit.
Il a été cuit au four sous le gril.
Il reste ainsi souple et on peut le rouler, ce qui fait que comme résultat c'est celui qui me rappelle le mieux les lahm b'ajines tels qu'on peut les acheter.
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H.A.