Voici une recette de mouhammara, محمرة , purée à base de de poivron rouge, très populaire en Syrie (elle serait originaire d'Alep) et au Liban.
La recette varie d'ailleurs selon les régions: au lieu de poivron rouge, l'ingrédient principal peut ainsi être la pâte ou mélasse de poivron rouge ( دبس الفليفلة الحمراء ) obtenue en mettant les morceaux de poivrons au soleil 24 ou 48h, puis en les hachant en purée que l'on fait à son tour réduire au soleil. Salée et couverte d'un peu d'huile d'olive, elle se conserve ensuite en pots.
La façon de consommer la mouhammara peut aussi varier: ainsi elle est parfois cuite sur de fines galettes de pâte à pain. Au Liban, c'est bien sûr une composante des mezzés, voisinant avec hommos et compagnie.
Est-il besoin de souligner la richesse en ingrédients bénéfiques pour la santé d'un tel plat (fibres, lipides sains des noix et de l'huile d'olive, anti-oxydants du cumin, du poivron, en particulier lavitamine C ) ?
Ingrédients (pour 1 ou 2 personnes)
- 2 poivrons rouges doux
- 1/2 verre de chapelure
( chapelure obtenue en broyant des caaks genre de petits pains secs libanais,
ou sinon des biscottes ou des "krisprolls" dont la forme rappelle d'ailleurs celle des caaks )
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 1/2 tasse de cerneaux de noix
- 1 c. à c. de cumin moulu
- 3 c. à s. de mélasse de grenade acide
- 1 c. à c. de paprika, ou de piment doux.
- sel
- 1 c. à s. de jus de citron
- facultatif, pour relever le goût: une pincée de piment fort rouge, quelques gouttes de sauce chili, ou même une c. à c. de harissa
Préparation
Laver les poivrons, les couper en deux, retirer les graines et les cloisons blanches
- Si on désire les faire cuire, les mettre 1/2 h au four à 150 - 200 ° C côté peau vers le gril, jusqu'à ce qu'elle devienne ridée et commence à noircir par endroits, puis les laisser refroidir dans un récipient couvert, puis retirer la mince pellicule qui les couvre.
- Si on préfère laisser les poivrons crus, les couper en morceaux de petite taille
Mixer les noix et les poivrons rouges (qu'ils soient cuits ou crus) de façon à obtenir une purée homogène, puis y incorporer les autres ingrédients.
Présenter dans un bol, sur une assiette, ou un ravier, en creusant une rigole et en arrosant d'un filet d'huile d'olive. On peut garnir de quelques cerneaux de noix, de persil haché, de feuilles de menthe fraîches etc.
il a été préparé à partir des poivrons rouges cuits au four et mixés avec les autres ingrédients.
La recette varie d'ailleurs selon les régions: au lieu de poivron rouge, l'ingrédient principal peut ainsi être la pâte ou mélasse de poivron rouge ( دبس الفليفلة الحمراء ) obtenue en mettant les morceaux de poivrons au soleil 24 ou 48h, puis en les hachant en purée que l'on fait à son tour réduire au soleil. Salée et couverte d'un peu d'huile d'olive, elle se conserve ensuite en pots.
La façon de consommer la mouhammara peut aussi varier: ainsi elle est parfois cuite sur de fines galettes de pâte à pain. Au Liban, c'est bien sûr une composante des mezzés, voisinant avec hommos et compagnie.
Est-il besoin de souligner la richesse en ingrédients bénéfiques pour la santé d'un tel plat (fibres, lipides sains des noix et de l'huile d'olive, anti-oxydants du cumin, du poivron, en particulier la
Ingrédients (pour 1 ou 2 personnes)
- 2 poivrons rouges doux
- 1/2 verre de chapelure
( chapelure obtenue en broyant des caaks genre de petits pains secs libanais,
ou sinon des biscottes ou des "krisprolls" dont la forme rappelle d'ailleurs celle des caaks )
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 1/2 tasse de cerneaux de noix
- 1 c. à c. de cumin moulu
- 3 c. à s. de mélasse de grenade acide
- 1 c. à c. de paprika, ou de piment doux.
- sel
- 1 c. à s. de jus de citron
- facultatif, pour relever le goût: une pincée de piment fort rouge, quelques gouttes de sauce chili, ou même une c. à c. de harissa
Préparation
Laver les poivrons, les couper en deux, retirer les graines et les cloisons blanches
- Si on désire les faire cuire, les mettre 1/2 h au four à 150 - 200 ° C côté peau vers le gril, jusqu'à ce qu'elle devienne ridée et commence à noircir par endroits, puis les laisser refroidir dans un récipient couvert, puis retirer la mince pellicule qui les couvre.
- Si on préfère laisser les poivrons crus, les couper en morceaux de petite taille
Mixer les noix et les poivrons rouges (qu'ils soient cuits ou crus) de façon à obtenir une purée homogène, puis y incorporer les autres ingrédients.
Présenter dans un bol, sur une assiette, ou un ravier, en creusant une rigole et en arrosant d'un filet d'huile d'olive. On peut garnir de quelques cerneaux de noix, de persil haché, de feuilles de menthe fraîches etc.
Poivrons rouges doux
Poivrons rouges
cuits au four puis pelés
Mouhammara
présenté sur une assiette,il a été préparé à partir des poivrons rouges cuits au four et mixés avec les autres ingrédients.
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H.A.