Moujaddara ou mjaddra مجدرة ou mdardara مدردرة
Ingrédients :
1 verre lentilles vertes
(ou blondes, ou brunes – leur temps de cuisson peut être un peu plus long)
1/2 verre de riz (pour moi riz Thaï, mais selon les préférences un autre type convient)
Le riz peut être remplacé par du bourghol moyen ou gros (boulgour) pour donner la moujaddara au bourghol.
2 ou 3 oignons moyens jaunes ou rouges.
Sel, eau
Épices selon le goût
(pour moi, je mélange une pincée de poivre, 1 grosse pincée de piment rouge, 1/2 c.à c. de cumin en poudre, 1/4 à 1/2 c. à c. de cannelle en poudre.
Un autre mélange peut être cumin et sept épices , 1/2 c.à c. de chaque)
Préparation :
Les lentilles , le bourghol doivent être rincés à l’eau froide pour éliminer les impuretés.
- Hacher un oignon au couteau, puis le mettre dans une poêle avec 2 ou 3 c.à s. d’huile d’olive et le faire légèrement dorer sur le feu.
- Mettre le verre de lentilles dans une casserole. Verser dessus 3 verres d’eau froide. Faire cuire sans sel environ 15 à 20 minutes (les lentilles doivent devenir tendres mais rester un peu croquantes) .
Puis verser dessus le riz, et l’oignon frit, sans mélanger. Saler selon le goût, ajouter les épices, et couvrir d’eau ( 2 verres environ).
Ramener à ébullition , et faire cuire à feu doux jusqu’à disparition de l’eau (si le riz n’est pas encore cuit, rajouter un peu d’eau pour poursuivre la cuisson).
Couper un oignon en lamelles, les faire bien dorer (caraméliser) à la poêle avec de l’huile d’olive.
Présenter les lentilles dans un plat, couvertes des lamelles d’oignon frit.
Ce plat constitue en général le plat principal, sans viande (pour un régime, pour raison économique ou pour faire maigre en temps de carême). Cependant rien n’empêcherait de le servir avec des saucisses, chipolatas ou merguez par exemple.
La moujaddara peut être accompagnée:
- de salade de concombre au yaourt
- ou simplement de yaourt auquel on incorpore une gousse d’ail pilée avec du sel
- de fattouch,
- ou d’une autre salade comportant par exemple simplement des morceaux de tomate, de concombre, et assaisonnée avec sel, huile d’olive et jus de citron.
- ou de légumes marinés au vinaigre (kabiss).
Moujaddara aux haricots
Recette de Hammana (beau village du Mont-Liban, où séjourna Alphonse de Lamartine.) La vidéo suivante sous-titrée en français décrit cette variante.
https://www.youtube.com/watch?v=NLciyf2FwOA
Illustration:
Assiettée de moujaddara au riz, couverte de lamelles d'oignon frit.
A côté , à gauche tranches de tomate et feuilles d'endive.
A droite yaourt assaisonné (sel, ail pilé).
Ingrédients :
1 verre lentilles vertes
(ou blondes, ou brunes – leur temps de cuisson peut être un peu plus long)
1/2 verre de riz (pour moi riz Thaï, mais selon les préférences un autre type convient)
Le riz peut être remplacé par du bourghol moyen ou gros (boulgour) pour donner la moujaddara au bourghol.
2 ou 3 oignons moyens jaunes ou rouges.
Sel, eau
Épices selon le goût
(pour moi, je mélange une pincée de poivre, 1 grosse pincée de piment rouge, 1/2 c.à c. de cumin en poudre, 1/4 à 1/2 c. à c. de cannelle en poudre.
Un autre mélange peut être cumin et sept épices , 1/2 c.à c. de chaque)
Préparation :
Les lentilles , le bourghol doivent être rincés à l’eau froide pour éliminer les impuretés.
- Hacher un oignon au couteau, puis le mettre dans une poêle avec 2 ou 3 c.à s. d’huile d’olive et le faire légèrement dorer sur le feu.
- Mettre le verre de lentilles dans une casserole. Verser dessus 3 verres d’eau froide. Faire cuire sans sel environ 15 à 20 minutes (les lentilles doivent devenir tendres mais rester un peu croquantes) .
Puis verser dessus le riz, et l’oignon frit, sans mélanger. Saler selon le goût, ajouter les épices, et couvrir d’eau ( 2 verres environ).
Ramener à ébullition , et faire cuire à feu doux jusqu’à disparition de l’eau (si le riz n’est pas encore cuit, rajouter un peu d’eau pour poursuivre la cuisson).
Couper un oignon en lamelles, les faire bien dorer (caraméliser) à la poêle avec de l’huile d’olive.
Présenter les lentilles dans un plat, couvertes des lamelles d’oignon frit.
Ce plat constitue en général le plat principal, sans viande (pour un régime, pour raison économique ou pour faire maigre en temps de carême). Cependant rien n’empêcherait de le servir avec des saucisses, chipolatas ou merguez par exemple.
La moujaddara peut être accompagnée:
- de salade de concombre au yaourt
- ou simplement de yaourt auquel on incorpore une gousse d’ail pilée avec du sel
- de fattouch,
- ou d’une autre salade comportant par exemple simplement des morceaux de tomate, de concombre, et assaisonnée avec sel, huile d’olive et jus de citron.
- ou de légumes marinés au vinaigre (kabiss).
Moujaddara aux haricots
Recette de Hammana (beau village du Mont-Liban, où séjourna Alphonse de Lamartine.) La vidéo suivante sous-titrée en français décrit cette variante.
https://www.youtube.com/watch?v=NLciyf2FwOA
Illustration:
A côté , à gauche tranches de tomate et feuilles d'endive.
A droite yaourt assaisonné (sel, ail pilé).
