La corète potagère, الملوخية en arabe (mloukhia, mouloukhiya, mloukhiyeh) est une plante dont les feuilles sont à la base de divers plats du même nom des cuisines algérienne, tunisienne au Maghreb, égyptienne, syrienne, libanaise au Moyen-Orient.
Voici trois recettes en vidéo de mloukhiyeh:
1) Une recette libanaise
employant des feuilles de corète fraîches ou surgelées.
Vidéo : cliquer ici
2) Une recette syrienne
employant des feuilles de corète séchées
Vidéo : cliquer ici
3) Une recette tunisienne
employant de la corète en poudre.
Vidéo : cliquer ici
J’ai choisi cette 3e recette, car il est facile de trouver de la corète en poudre (dans une grande surface, au rayon "Maghreb, épices"). Je l’ai réalisée à ma manière, remplaçant la viande de boeuf par du poulet.
N.B.- Les feuilles de corète séchées se trouvent d’ailleurs en ligne. La corète surgelée doit pouvoir se trouver dans quelques épiceries orientales en région parisienne.
Ingrédients:
- Mloukhia en poudre (molokheya moulue, sachet de 100 g.)
- Filets de poulet (1 filet pour moi)
- Merguez ( 4 pour moi)
- 1 oignon
- 1 tête d’ail
- 1 c.à s. de harissa (à défaut, 1 c.à c. de piment fort moulu)
- 2 c.à s. de concentré de tomates (une petite boite)
- 1 c.à s. de graines de coriandre moulues
- 1 c.à c. de poivre noir
- huile d’olive
- sel
- 2 litres d’eau chaude
Préparation:
Hacher l’oignon et l’ail.
Verser la poudre de corète dans une casserole, délayer avec de l’huile d’olive en remuant, jusqu’à obtenir une pâte verdâtre épaisse mais assez coulante.
Chauffer environ 1 minute, puis commencer à ajouter peu à peu l’eau chaude (2 litres). Rajouter l’oignon et la moitié de l’ail hachés. Saler.
Enfin plonger dans ce mélange les morceaux de poulet. (La recette authentique emploie en fait des morceaux de viande de boeuf qu’on a fait préalablement revenir à la poêle.)
Faire cuire environ 1 heure en tournant de temps en temps.
Puis ajouter l’ail restant, la harissa ou le piment, le concentré de tomates, le poivre, la coriandre moulue, remuer et laisser cuire encore 1 heure.
Pendant ce temps faire cuire les merguez au four ou à la poêle. Les rajouter dans la casserole 1/4 heure avant la fin de la cuisson.
Servir chaud, accompagné de pain italien.
Touche personnelle: un peu de jus de citron dans l’assiette sur la sauce, ce qui se fait d’ailleurs dans le cas de la mouloukhiyeh libanaise.
Illustration:
-Sachet de 100 g de molokheya moulue
Une assiette de mloukhia
avec 1 filet de poulet et 1 merguez.
A côté, du pain italien
Voici trois recettes en vidéo de mloukhiyeh:
1) Une recette libanaise
employant des feuilles de corète fraîches ou surgelées.
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2) Une recette syrienne
employant des feuilles de corète séchées
Vidéo : cliquer ici
3) Une recette tunisienne
employant de la corète en poudre.
Vidéo : cliquer ici
J’ai choisi cette 3e recette, car il est facile de trouver de la corète en poudre (dans une grande surface, au rayon "Maghreb, épices"). Je l’ai réalisée à ma manière, remplaçant la viande de boeuf par du poulet.
N.B.- Les feuilles de corète séchées se trouvent d’ailleurs en ligne. La corète surgelée doit pouvoir se trouver dans quelques épiceries orientales en région parisienne.
Ingrédients:
- Mloukhia en poudre (molokheya moulue, sachet de 100 g.)
- Filets de poulet (1 filet pour moi)
- Merguez ( 4 pour moi)
- 1 oignon
- 1 tête d’ail
- 1 c.à s. de harissa (à défaut, 1 c.à c. de piment fort moulu)
- 2 c.à s. de concentré de tomates (une petite boite)
- 1 c.à s. de graines de coriandre moulues
- 1 c.à c. de poivre noir
- huile d’olive
- sel
- 2 litres d’eau chaude
Préparation:
Hacher l’oignon et l’ail.
Verser la poudre de corète dans une casserole, délayer avec de l’huile d’olive en remuant, jusqu’à obtenir une pâte verdâtre épaisse mais assez coulante.
Chauffer environ 1 minute, puis commencer à ajouter peu à peu l’eau chaude (2 litres). Rajouter l’oignon et la moitié de l’ail hachés. Saler.
Enfin plonger dans ce mélange les morceaux de poulet. (La recette authentique emploie en fait des morceaux de viande de boeuf qu’on a fait préalablement revenir à la poêle.)
Faire cuire environ 1 heure en tournant de temps en temps.
Puis ajouter l’ail restant, la harissa ou le piment, le concentré de tomates, le poivre, la coriandre moulue, remuer et laisser cuire encore 1 heure.
Pendant ce temps faire cuire les merguez au four ou à la poêle. Les rajouter dans la casserole 1/4 heure avant la fin de la cuisson.
Servir chaud, accompagné de pain italien.
Touche personnelle: un peu de jus de citron dans l’assiette sur la sauce, ce qui se fait d’ailleurs dans le cas de la mouloukhiyeh libanaise.
Illustration:
-Sachet de 100 g de molokheya moulue
Une assiette de mloukhia
avec 1 filet de poulet et 1 merguez.
A côté, du pain italien
