Voici la recette des mantis à la façon des Arméniens occidentaux, que je suis pour faire ce plat, lequel avec des variantes est connu en Asie centrale, en Turquie, et si l'on inclut les divers raviolis son aire s'étend de l'Italie à l'Asie, Chine, Corée et Japon (cf. au Liban, shish barak recette voisine).
Rien d'original dans les ingrédients: viande et pâte. Mais tout est dans la préparation et la cuisson. Je la connaissais bien sûr depuis longtemps, mais je citerai Charles Sarafian qui en parlait comme de son plat préféré sur sa page http://francarmenie.free.fr/Cuisine/cuisine.htm
Au bout du compte ce que vous avez sur la langue est à la fois brûlant (le ravioli) et glacé (le yaourt),
moelleux (le bas) et croquant (le haut), doucereux (le corps du ravioli) et fort (l'ail cru du yaourt).
Un rêve !
Ingrédients :
- Pour la pâte , on peut faire sa propre pâte (voir recette du pain par exemple)
ou acheter des pâtes toutes faites, étalées, en rouleaux. Selon la préférence, pâte brisée, ou pâte à pizza.
- Pour la farce:
- viande hachée 500g
- 2 oignons moyens hachés finement
- persil haché 1/2 tasse
- sel , poivre, huile d'olive
- Pour le bouillon: on peut dissoudre sur le feu, dans 1/2 l d'eau un cube de bouillon de poule déshydraté.
- Sauce: 5 yaourts, 3 gousses d'ail, 1 c a s de menthe sèche ou de menthe fraîche hachée
(facultatif) sumac ou piment rouge en poudre (ou poivre de Cayenne).
Préparation :
- la sauce: dans un récipient piler l'ail avec du sel et la menthe, ajouter les yaourts et mélanger, mettre au frais voire quelques minutes au congélateur.
- la farce: mélanger à froid la viande, l'oignon et le persil hachés, Ajoutez un filet d'huile d'olive, assaisonner (sel, poivre).
- les raviolis: découper la pâte en carrés de 4 à 5 cm de côté.
Poser un boulette de farce sur chaque carré et le refermer par les côtés en pinçant la pâte de façon à former de petites barquettes, genre de raviolis ouverts sur le dessus.
Disposer les barquettes dans un plat graissé, mettre au four 180°C pour environ 1/2 heure. Le dessus doit dorer.
Sortir le plat, verser le bouillon entre les barquettes sans les recouvrir puis remettre 5 minutes au four.
( Certaines recettes mettent le bouillon dès la mise au four, seule la partie émergée devra alors dorer)
Servir très chaud en recouvrant de sauce au yaourt froide, saupoudrée selon les préférences de sumac ou de piment rouge.
Carrés de pâte à gauche, farce à droitye, et en bas 3 petites barquettes
Barquettes dans le plat
Plat sorti du four, barquettes dorées, nageant dans le bouillon. A gauche, la sauce au yaourt.
Une part servie, couverte de yaourt saupoudré de sumac.
Rien d'original dans les ingrédients: viande et pâte. Mais tout est dans la préparation et la cuisson. Je la connaissais bien sûr depuis longtemps, mais je citerai Charles Sarafian qui en parlait comme de son plat préféré sur sa page http://francarmenie.free.fr/Cuisine/cuisine.htm
Au bout du compte ce que vous avez sur la langue est à la fois brûlant (le ravioli) et glacé (le yaourt),
moelleux (le bas) et croquant (le haut), doucereux (le corps du ravioli) et fort (l'ail cru du yaourt).
Un rêve !
Ingrédients :
- Pour la pâte , on peut faire sa propre pâte (voir recette du pain par exemple)
ou acheter des pâtes toutes faites, étalées, en rouleaux. Selon la préférence, pâte brisée, ou pâte à pizza.
- Pour la farce:
- viande hachée 500g
- 2 oignons moyens hachés finement
- persil haché 1/2 tasse
- sel , poivre, huile d'olive
- Pour le bouillon: on peut dissoudre sur le feu, dans 1/2 l d'eau un cube de bouillon de poule déshydraté.
- Sauce: 5 yaourts, 3 gousses d'ail, 1 c a s de menthe sèche ou de menthe fraîche hachée
(facultatif) sumac ou piment rouge en poudre (ou poivre de Cayenne).
Préparation :
- la sauce: dans un récipient piler l'ail avec du sel et la menthe, ajouter les yaourts et mélanger, mettre au frais voire quelques minutes au congélateur.
- la farce: mélanger à froid la viande, l'oignon et le persil hachés, Ajoutez un filet d'huile d'olive, assaisonner (sel, poivre).
- les raviolis: découper la pâte en carrés de 4 à 5 cm de côté.
Poser un boulette de farce sur chaque carré et le refermer par les côtés en pinçant la pâte de façon à former de petites barquettes, genre de raviolis ouverts sur le dessus.
Disposer les barquettes dans un plat graissé, mettre au four 180°C pour environ 1/2 heure. Le dessus doit dorer.
Sortir le plat, verser le bouillon entre les barquettes sans les recouvrir puis remettre 5 minutes au four.
( Certaines recettes mettent le bouillon dès la mise au four, seule la partie émergée devra alors dorer)
Servir très chaud en recouvrant de sauce au yaourt froide, saupoudrée selon les préférences de sumac ou de piment rouge.
