knafeh bellorieh

La recette du knafeh bellorieh (knafeh cristal)  الكنافة البلورية   est donnée ci-dessous juste après le rappel de celle du sirop "ater" ingrédient indispensable du bellorieh.
Ingrédients du sirop "ater"
- 2 verres de sucre  (environ 400 g)
- 1 verre d'eau de 200 ml
- 1/4 c.à c.  d'acide citrique ou  2 c.à c. de jus de citron
-  1 c.à s. d'eau de fleur d'oranger.
Préparation du sirop
Dissoudre le sucre dans l'eau, amener à ébullition, ajouter l'acide citrique ou le jus de citron. Laisser 10 minutes à feu doux.
Enfin ajouter 1 c.à s. d'eau de fleur d'oranger et remuer.  Retirer du feu. Laisser refroidir.
Ingrédients du bellorieh:
- 500 g de kadaïf  (pâte à knafeh "cheveux d'ange")
-  beurre clarifié "butter ghee" (ou si vous n'en avez pas, margarine)
- Pour la farce:
1 tasse de pistaches émondées, entières  ou en gros morceaux,
1 c.à s. de poudre de pistache
2 c.à s. de sucre
2 c.à s. de sirop épais
1 c.à s. d'eau de fleur d'oranger
Préparation
Mélanger les ingrédients de la farce.
Déplier les blocs de cheveux d'ange et les couper en tronçons de 2 cms environ. Puis effilocher ces tronçons, de façon à séparer les cheveux et à ne pas avoir d'amas de cheveux d'ange collés ensemble. Leur incorporer 2 c.à s. de beurre clarifié fondu.  En faire deux parties à peu près égales.
Graisser légèrement mais uniformément un plat allant au four, étaler uniformément la moitié des cheveux, puis presser cette couche avec la  paume des mains. 
Etaler la farce aux pistaches sur la couche de cheveux d'ange (pour qu'elle ne colle pas aux mains, tremper celles-ci dans l'eau froide avant de manipuler la farce)
Puis étaler le reste des cheveux d'ange sur les pistaches Bien presser cette couche avec les paumes des mains
Placer sur le plateau un plat de diamètre identique (point important, il doit s'emboîter exactement)  et un poids d'au moins 1 kg  dessus et laisser ainsi 2 heures au moins, 24 heures idéalement.
Terminer en arrosant la surface avec le sirop. Attendre que le sirop ait imbibé le gâteau.
Placer à mi-hauteur dans un four chauffé de 170 à 180° C et faire cuire  pendant 10 à 15 minutes environ. La pâte à knafeh doit rester blanche, et ne pas brunir.
Une fois refroidi découper en carreaux, qui peuvent se conserver 2 à 3 semaines.

- Vidéo illustrative pour le "tour de main".  Noter l'étape de compression par un plat qui s'emboîte dans le plat du bellorieh.
https://www.youtube.com/watch?v=sMYBCXoFmio ( fatafeet halabieh )
- Photos de ma propre réalisation. Vous verrez un résultat moyennement satisfaisant car précisément je ne disposais pas d'un plat exactement adapté au premier.

 Plat contenant le bellorieh avant cuisson

 Parts de bellorieh
(servies une fois refroidies)

Crème anglaise

La crème anglaise est une crème liquide à base de lait sucré et d'oeufs, qui est servie froide avec les desserts :  gâteau au chocolat, pouddings (notamment de semoule ou de riz), oeufs à la neige et  île flottante, pruneaux d'Agen, etc.
On trouve de la crème anglaise toute prête en briques au rayon crèmerie des magasins. On trouve aussi des préparations en paquet qui ne demandent que du lait.
Toutefois, la recette ci-dessous est simple.  Bonne nouvelle pour ceux qui n'aiment pas la vanille,  on peut s'en passer (exemple: Ginette Mathiot donne 2 recettes très proches, la crème anglaise, sans vanille, et la crème à la vanille, avec.)
Ingrédients
- 1/2 litre de lait
- 4 jaunes d'oeufs  (il est possible de les remplacer par 2 oeufs entiers, blancs et jaunes)
- 50 g de sucre
-(facultatif) parfum vanille (sachet de sucre vanillé) ou gousse de vanille si vous préférez.
Préparation
Faire chauffer le lait avec le sucre et le sucre vanillé, jusqu'à frémissement (début d'ébullition).
Dans une terrine, battre les oeufs avec une cuillère, puis verser dessus peu à peu le lait en tournant.
Remettre dans la casserole à feu très doux ou au bain-marie, tourner, jusqu'à sentir un certain épaississement de la crème,  sans faire bouillir.
(Si vous constatez, par exemple si votre feu était trop fort,  que l'oeuf a coagulé dans la crème en petits amas ou que la crème a "tourné",  battez-la avec un mixer pour la rendre homogène.)
Faire refroidir. Garder au frais.

Crème anglaise en fin de préparation

Une part de gâteau servie avec de la crème anglaise